专注福建特色农产品精深加工 教书育人服务社会

   田玉庭，男，湖北宜昌人，1979年10月出生，博士，副教授，博士生导师。2003年本科毕业于西北农林科技大学，同年考入该校食品科学与工程学院进行研究生学习，期间获国家留学基金委资助赴美国马里兰大学食品与营养系学习1年（2008－2009年），2010年获工学博士学位。2011年1月作为引进人才至福建农林大学工作，期间借调至科技部中国农村技术开发中心从事科研项目管理工作1年（2012－2013年）。现为福建省特色农产品品质科学与加工技术创新团队核心成员，主要从事农产品精深加工方面的科研、教学工作。

近年来，主持或参与国家自然科学基金、教育部博士点基金、博士后科学基金特别资助项目、福建省高校产学合作项目等重要科研项目10余项。发表SCI论文29篇，授权国家发明专利9项。先后获福建省科技进步一等奖1项（排名第五）、二等奖2项、3等奖1项（排名第一），福建省食品工业科学技术进步一等奖1项（排名第二），2015年入选福建省高校新世纪优秀人才支持计划。主要先进事迹如下：

一、立足特色，潜心研究

田玉庭博士2010年从大西北只身一人来到榕城，源于对科研的热爱与钻研，加入到福建农林大学食品科学学院这个大家庭。从那一刻起，他便下定决心在农产品加工领域做出成绩。在团队带头人及其成员的帮助下，他结合自身专业优势，立足福建当地特色农产资源，紧紧围绕现代食品加工技术，潜心研究。要想把现代食品加工技术的创新与当地资产特色相结合，并不是一件容易的事情。期间，许多项目都面临着技术、工艺、成本、创新等一系列棘手问题。每当这个时候，他总是淡然若定，有条不紊地寻找最优路径，化被动为主动。科学研究这条道路是枯燥的，也是孤独的，田玉庭博士以他饱满的激情和刻苦钻研的干劲，给原本单调无味科研工作注入了乐趣与惊喜，同时感染着周围的人。功夫不负有心人，事实证明，田玉庭博士的选择是对的，方向也是正确的。正是凭借他独特的科研视角和锲而不舍的精神，不断突破一个又一个技术难题，最终和团队一起硕果累累。

（一）主持“米曲霉优良菌株选育及其在高品质酿造酱油生产中的应用”获省科学技术三等奖（第一完成人）。针对当前传统酱油酿造中，因生产菌株酶活低、酶系单一致使原料蛋白质利用率和氨基酸态氮生成率低、产品呈味不足、红色值偏低等技术瓶颈，系统开展了米曲霉菌株分离鉴定、多酶系优良菌株诱变选育、现代发酵工艺优化等相关研究。创新优选特色红曲霉菌，采用混菌分段控温制曲工艺和生化蛋白酶激活效应，有效增加酱油曲酸性蛋白酶活力，进而提高风味成分的生成率，改善产品色泽，降低生产成本，并开发出富含功能活性物质的特色红曲酱油新品种，使蛋白质利用率和氨基酸转化率较传统工艺分别提高18.20%和14.65%。

（二）参与“高品质鲍鱼罐头加工关键技术的研究与开发”获省食品工业科学技术进步一等奖（第二完成人）。该项目在滚筒清洗过程中采用食盐与氯化钙的复合盐溶液处理，提高鲍鱼肉的持水性和质构，改善鲍鱼罐头高温杀菌后的肉质弹性和口感；采用超声波耦合双氧水减菌化处理和控制汤汁pH值，有效减低鲍鱼在杀菌前的残菌率，降低杀菌温度，实现温和杀菌，防止蒸煮损失，并保证鲍鱼罐头成品良好的嫩度和色泽。成果先后在四家规模水产加工企业获得应用，辐射带动鲍鱼产业的可持续发展，有力促进福建海洋产业和加工业的技术升级。

（三）参与“提高鱼糜制品品质关键及综合技术的研究与应用”获省科技进步一等奖（第五完成人）。针对传统鱼糜制品——鱼丸经放置或冷冻后色泽发暗，凝胶强度减弱，口感变差等技术瓶颈，特别是低值鱼加工鱼糜制品普遍存在凝胶化速度慢，凝胶强度弱且易出现凝胶劣化的问题，开展臭氧技术和转谷氨酰胺酶酶解技术对提高鱼糜制品品质的研究；开发出在擂溃期先经臭氧处理后再经转谷氨酰胺酶酶解的新工艺和技术，显著改善鱼糜持水性、色泽、质构特性及其凝胶强度，且臭氧无残留，实现鱼糜制品的安全优质生产，提高国际市场竞争力，拓展了低值鱼高值化利用新途径。

二、桃李不言，下自成蹊

田玉庭博士参加工作以来，一直以“严谨治学，谦逊为师”的态度，认真对待自己的每一位学生。从迈上三尺讲台的那一天开始，他对教学改革的思考就一刻没有停止过，如何能让学生的钻研精神和动手能力双向提升是他最为看重的。他也迷茫过，困惑过，什么样的教学方法才适合当前学生的个性思维和知识结构？为此，他与福建当地食品行业的领先企业建立了广泛联系，从企业需求出发开展科研，再把最新的科研成果应用于教学实践，注重培养学生的动手实践能力，因此深受学生欢迎、爱戴和尊敬。他先后担任两届班主任，真心关心和爱护班上的每一位学生,了解学生的发展需要，尊重学生的个性差异，做学生的良师益友；利用每周一次的班会，增强他们的集体观念，培养他们的高尚情操，使该班成为了一个遵守纪律、团结向上、朝气蓬勃的集体。

“师者，人之模范，想要给学生一碗水，自己就要有一桶水”。田玉庭博士从理工科学科特点出发，以学生为中心，不断探索新形势下教育教学方法，以务实的态度和清醒的头脑肩负着教书育人的责任。基于对教改的探索与成果，他虚心请教老教师的教学和实践经验，对教学手段进行深度改革，采取全程多媒体教学，使课堂教学变得具体、形象、生动，2012年荣获校青年教师“最佳一课”竞赛优秀奖。

无论是科研还是教学，田玉庭博士是兢兢业业，他真正地做到了让科研在乐趣中出成果，让教学在互动中有收获。科研硕果累累，教学屡受肯定，田玉庭博士依旧在不断进步着、钻研着、传承着。